Прессы для пиццы
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
Характеристики
|
|
Пицца-пресс это относительно новое оборудование, но оно находит все больше поклонников. В основном его применяют в пиццериях, в ресторанах латиноамериканской и итальянской кухни. Эти машины умеют производить круглые тестовые заготовки красты. Диаметр их может быть самым разнообразным, как и толщина.
Для чего используются и как выглядят?
Раскатка теста для пиццы это самый длительный и сложный этап в ее изготовлении. При ручной раскатке частое явление разрыв теста, а ведь время уже потрачено, и недовольство клиента с каждой минутой ожидания растет. Под силу дать отменное качество только опытному пиццайоло. Но на все пиццерии таких не хватит. Именно поэтому стоит использовать специальные прессы для пиццы.
Эти машины имеют неоспоримое преимуществе между тестораскатывательными, поскольку после прессов нет потребности дорабатывать заготовку вручную, так как круглой формы получается добиться сразу на прессе. У них высокая производительность, отдельные машины умеют делать до 500 крастов в день. И еще один плюс: управлять ними намного проще, что позволит искать не опытных специалистов, а даже студентов без квалификации, тем самым уменьшая зарплатный фонд.
Пресс для пиццы изготавливают из экологичных и качественных деталей, таких, которые не вступают в реакцию с продуктами. Основными компонентами пресса являются отполированные пластины, приводящиеся в движение при помощи механического привода, так происходит зажимание и раздавливание тестовой заготовки. Есть система ограничителей, которые заворачивают излишки теста вверх, когда оно выходит за края пластины. Есть возможность контроля толщины это осуществляется при помощи удобной панели управления. По необходимости можно установить время задержки пласта в сжатом состоянии. Дополнительной сферой использования прессов является производство лавашей.
Виды
Их всего два холодные и горячие. Первые применяются для раскатки заготовки до необходимых размеров (толщины и диаметра). Принцип работы этого оборудования схож с ручной работой, то есть основа его это раскатка теста валками и его растягивание.
Горячий пресс многофункционален, так как он не только раскатывает, но и разогревает заготовку до требуемой температуры. Это нужно, если ингредиенты для пиццы сочные, а в рецептуре впитывание сока карстом нежелательно. Такая заготовка будет лучше пропекаться. Горячие прессы имеют специальные ТЭНы, которые могут разогреваться до 300 градусов, но уровень их подогрева можно регулировать, на таких прессах имеется плавный терморегулятор. Прежде чем начинать работу с таким прессом, его, подобно тепловому оборудованию, нужно разогреть, при этом выставив необходимую температуру. Только после выхода на рабочий режим можно приступать к прессованию.
Особенности работы с теплым прессом
Так как заготовка подогревается, с ней нужно обращаться после извлечения очень осторожно. После завершения цикла ее аккуратно перекладывают на стол для пиццы или для хранения, складывают на противень, перемазывают маслом и заворачивают. Такой метод хранения обеспечивает длительное время сохранения потребительских качеств. Преимущества использования именно этого способа производства заготовок в том, что при прожаривании краст остается в том же размере, в котором запрограммирован, чего не получается достичь при холодном прессовании. В последнем случае он может уменьшиться чуть ли не в два раза.
Преимущества использования пресса
- Использование пресса позволит оптимизировать работу персонала кухни, сократить длительность подготовительных работ, ваше заведение сможет обслуживать большой поток посетителей, а значит, доходность бизнеса повышается.
- Люди не любят ждать, пусть даже им предоставить аппетитную и румяную пиццу только с печи. Чем дольше они ждут, тем меньше вероятность, что они еще раз придут к вам.
Сфера применения
Чаще всего прессы используются, конечно же, в пиццериях, также они частые гости на кухнях предприятий, где в меню значится пицца. С ними очень удобно сформировать корж, и можно быстро приготовить вкуснейшую пиццу. Часто их используют по целевому назначению, то есть не только для пиццы, но и для любых круглых заготовок, например, лаваши, другие круглые лепешки.