Мороженицы
Аппараты для приготовления мороженого
Мороженое любят все, а качественный продукт принесет вашему заведению небывалую прибыль. Аппарат для приготовления этого кондитерского изделия может быть включен в оборудование для бара или быть отдельно стоящим. Вы также сможете организовывать уличную торговлю или расположиться с ним в парке, цирке и другом месте с высокой проходимостью людей.
Что нужно для производства мороженого?
Для того чтобы включить в меняю мягкое мороженое, вам понадобится аппарат для его производства и специальная смесь. Автоматы для мороженого бывают трех типов:
- Выдает мороженое одного вида. Такой аппарат удобно устанавливать в местах, где продажа мороженого не основная деятельность. То есть, в баре кафе, ресторана, в столовых.
- Мороженое одного иди двух вкусов, а также смешанных. Если специализация кондитерские изделия или вовсе кафе-мороженое, то такой аппарат это лучшее решение. Ограничений по вкусовым добавкам, которые можно смешивать, нет.
- Комбо-аппарат для одного типа мороженого и молочных коктейлей. Такой универсальный агрегат позволит радовать ваших клиентов мороженым, правда, только одного вкуса и молочными коктейлями, чаще всего двумя-четырьмя видами. Для увеличения ассортимента предлагаемых позиций в меню можно использовать топпинги для мороженого и сиропы для коктейлей.
Как работает аппарат?
Аппарат для мороженого еще называют фризером. Ведь его ключевая задача передатьжидкой молочной смеси холод и превратить ее в мягкую податливую массу. Что касается коктейлей, то они имеют жидкую консистенцию, так чтобы их можно было пить через трубочку.
Во фризере располагается сильный мотор или два, он вращает расположенный внутри цилиндра миксер. Стенки его постоянно охлаждаются, для этого в составе агрегата есть компрессор. По своей сути это тот же морозильник, но выполняющий несколько иную задачу. В цилиндр заливают жидкую смесь, она в процессе перемешивания застывает, а потом, когда нужно получить порцию мороженого, через специальные каналы перемещается в вафельный или пластиковый стаканчик.
К основным характеристикам фризера относятся:
- Вариант выполнения настольный и напольный. Первый тип вмещает в себя меньше жидкой смеси, то есть, он менее производительный. Второй тип может делать сотни порций за час.
- Объем бункера для смеси чем он больше, тем производительней агрегат.
- Объем цилиндра или цилиндров. Если аппарат готовит комбинированные порции, то есть состоящие из двух вкусов или в дополнении к мороженному еще и коктейль, то нужны отдельные цилиндры.
- Тип охлаждения во фризере.
- Функция пастеризации.
- Наличие воздушной помпы.
Помпа и цилиндр
В некоторых фризерах имеется помпа. Она выполняет роль принудительного нагнетателя воздуха и смеси в цилиндр(ы) фризера. Это позволяет получать воздушное, пористое мороженое, которое имеет кремовую структуру. Такие сепараторы могут насыщать мороженое воздухом до 80 %. Морозное лакомство из подобного аппарата имеет высокие органолептические показатели. Что самое важное для вас, как для владельца, это экономичность аппарата, порция мороженого в стандартном вафельном стаканчике будет весить на 30 % при неизменном объеме.Самыми выгодными такие фризеры являются в приготовлении высокожирного мороженого.
Что касается цилиндров, то их может быть один или два. В первом случае вы можете получать один тип (вкус) мороженого, два цилиндра дадут аж два-три вкуса чистых и один комбинированный. При нынешней экономический ситуации оптимально использовать аппарат с одним цилиндром. Ведь двойной будет стоить в два раза дороже,а даст только два дополнительных вкуса. Для того чтобы внести разнообразие, лучше закупитьтоппинги с разным вкусами.
Особенности работы и обслуживания аппарата
Так как аппарат работает с молочной жидкой молочной смесью, для того чтобы выдать порции мороженого, нужно, чтобы оно пришло в необходимую кондицию. Для этого перед тем, как предлагать мороженое клиенту, аппарат необходимо загрузить жидкой смесью и оставить на несколько часов для заморозки. О том, что фризер вышел на рабочий режим, оповестит сигнальная лампа на фронтальной части. Там же размещены индикаторы заполнения цилиндров и другие важные для работы показатели, к примеру, необходимость проведения гигиенической обработки оборудования.
Так как цилиндры и все трубки подачи непосредственно соприкасаются с молочной смесью, для бесперебойной работы аппарата его нужно регулярно мыть специальными средствами и смазывать. Если этого не делать, он просто не будет замораживать и выйдет из строя.
Как выбрать фризер?
Первым показателем, на который нужно ориентироваться, является производительность. Чем больше проходимость в месте локациивашего заведения, тем производительней нужен аппарат. Самыми мощными считаются напольные с помпой.
Важным фактором является энергопотребление, ведь приборы включают в электросеть, большинство к трехфазной розетке.
Важно, сколько места занимает аппарат, ведь если вы желаете его установить на барной стойке, то лучше искать компактные агрегаты, но будьте готовы, что они будут выдавать только один вид мороженого и в небольших порциях. Если есть больше места, то присматривайтесь к напольному аппарату.