Пилы для резки мяса
На мясоперерабатывающем производстве нарезать продукцию обычными ножами сложно и в большинстве случае нереально. Много мяса и костей, которые нужно разрезать, не поддаются обычным ножам, именно поэтому рационально использовать для облегчения процесса специальное оборудование, которое именуется «пила для мяса».
Гастрономическая пила
Именно так по-другому называется такая пила, способная резать мясо и кости, в том числе замороженные, на блоки, брикеты, также она подходит для рыбы. Они нашли широкое применение в мясных и колбасных цехах, супермаркетах и специализированных рыбных магазинах. Часто их можно встретить в больших заведениях общественного питания.
Материал изготовления пилы прочный анодированный алюминий либо нержавеющая сталь. Они гарантируют длительный срок службы и высокое качество работы. Так как данное оборудование является режущим, с ним нужно работать предельно аккуратно, но современные машины обеспечивают надежную защиту для оператора.
Пилы для мяса бывают ленточными и дисковыми, по аналогии с электроинструментом для разрезания древесины. Большей популярностью пользуются именно ленточные, они способны распиливать как свежее, так и замороженное мясо, в том числе с косточкой. Оборудование этого типа может быть и настольным, и напольным, первый вариант часто применяется на кухнях ресторанов и больших общепитов. Напольные нашли распространение в больших мясных цехах. Пилы имеют специальный подающий рычаг, который гарантирует безопасную подачу, он позволяет забирать продукты во время распила. Нож, который включен в состав пилы, ровно и качественно режет не только мясо, но и кости, нет их дробления, как при разрубке.
Особенности ленточной пилы
Свою популярность ленточная пила приобрела не только благодаря широким возможностям резки, но и за простоту гигиенической обработки. Все компоненты, которые соприкасаются с мясом и рыбой, можно без проблем разобрать и помыть.
Конструкция ленточной пилы включает в себя подающее устройство, нож и рычаг. С помощью рычага происходит забор разрезанных кусков. Нож имеет вид ленты из нержавеющей стали, которая хорошо заточена. Он закрепляется сверху вниз, а нарезка происходит за счет его быстрого передвижения. Даже самые крепкие и сильные кости подвластны такой пиле, при этом двигатель не перегревается, так как имеется тепловая защита.
Напольная пила является оборудованием, которое относится к крупногабаритному и требует достаточно много места для установки. Настольные агрегаты намного меньше, не займут места больше, чем стандартные профессиональные приборы.
При выборе ленточной пилы нужно обращать внимание на размеры агрегата, а значит и его производительность. Оборудование экономит время обработки мяса и подготовки его к дальнейшему использованию блюдах или его реализации. Одной из ключевых характеристик является высота распила она покажет, насколько большие куски мяса вы сможете разрезать. Еще один аспект это мобильность ленточной пилы, так как она может быть подвижной либо стационарной. Важно: при распиле ею внешний вид и мяса, и кости будет эстетичным, что очень важно как при продаже сырого мяса, так и при приготовлении из него блюда и подачи гостям.
Все остальные характеристики у разных производителей практически не отличаются.
Очень важным является то, что ленточная пила не нуждается в прикладывании усилий оператором. Она работает ровно, ритмично. При работе и хранении ленточной пилы нужно учитывать такие особенности:
- Не надо спешить с подачей мяса быстрее от этого она резать не будет, в каждой пиле есть установленная скорость, на которую рассчитана ее мощность.
- Хранить полотна пилы нужно в развернутом виде.
- В процессе распила контролирует гладкость поверхности, причем и мяса, и кости.
- Важно регулярно мыть и очищать оборудование, тогда оно прослужит дольше.
- Скорость и эффективность нарезания мяса и рыбы, в том числе с костью, замороженных и свежих.
- Кости при нарезке не дробятся, а аккуратно распиливаются.
- Мясо можно нарезать пластами, при этом регулировать их форму, размер.
- Аккуратно нарезанные куски мяса будут привлекательно смотреться как в тарелке в приготовленном виде, так и на прилавке для продажи.
- Оборудование простое в эксплуатации для работы, с ним не нужны специальные навыки. Только знание техники безопасности.
- Конструкция отличается эргономичным дизайном, что позволяет без проблем разбирать и мыть ее.
Дисковые пилы
Это небольшое оборудование, режущим элементом которого является специальный заточенный диск. С помощью него можно разделывать тушки свиней и птицы свежих и замороженных. Это оборудование сверхмобильное, с его помощью можно обработать как расположенную на столе тушку, так и подвешенную за крюк. Но они не отличаются высокой производительностью и безопасностью работы.