Льдогенераторы
• Напольными – такие будут очень полезны на больших общепитах и производствах, где нужны большие объемы льда для внутренних потребностей. Для их функционирования обязательно нужно подключение к канализации и водопроводу, также для получения чистого льда нужно подключать их к фильтрам – это позволит избавить лед от примесей.
Что касается системы охлаждения, то она может быть воздушной или водяной. Водяная отличается стабильностью работы и может произвести большой объем, их часто используют на заводах мясопереработки, заводах, где выпекают хлеб. Воздушное охлаждение применяется в том случае, если нет возможности обеспечить стабильное давление воды.
Стоимость такого оборудования будет зависеть от страны-производителя, бренда, типа охлаждения и типа производимого льда.
Для того, чтобы выбрать подходящий тип охлаждения, нужно разобраться в принципе функционирования каждого из них. Итак, воздушное охлаждение в льдогенераторе обеспечивает циркуляцию воздуха над конденсатором, тепло, которое неизменно производит оборудование во время работы, с него просто сдувается. Циркуляция воздуха происходит за счет вентиляторов и отверстий для воздуха. Применяется подобный тип на большинстве кухонь промышленного масштаба, общепитов и производств. Явными преимуществами льдогенераторов с охлаждением при помощи воздуха есть:
• стоимость;
• меньшее потребление воды;
При установке такого оборудования нужно обратить внимание на организацию пространства для воздушных потоков, которое должно быть по бокам и сверху. Также важно своевременно менять воздушные фильтры и проводить технические обслуживание агрегата. Кроме того, стоит заметить, что подобный льдогенератор дает много шума и тепловой энергии в процессе работы, так что монтаж его в маленьких кухнях не оправдан.
Что касается водяного охлаждения, то его монтаж потребует двух раздельных подключений к водопроводу. Одно будет обеспечивать производство льда, второе подпитывает охладительную систему, то есть убирает избыточное тепло с конденсатора.
Подобное оборудование можно использовать во влажном и жарком климате, использовать его целесообразно там, где нет проблем с подведением воды, а также ограничения на ее использование. Этот тип льдогенератора позволит сэкономить на электричестве.
• значительно меньшее энергопотребление;
• низкий уровень шума.
Но стоит заметить следующие особенности функционирования: большое потребление воды, необходимость подключения 2 источников.
Типы льда
Для разных целей можно и нужно использовать формированный лед, а разнообразие и целевое предназначение каждого типа разнится. Так, кубиковый лед «умеет» медленно таять, а значит, напиток будет оставаться холодным долго, так как поверхность кубика относительно большая. Именно кубики льда являются неотъемлемым атрибутом алкогольных напитков, которые считаются благородными, к примеру, скотч, виски.
Другой тип, пальчиковый лед, имеет характерную цилиндрическую форму, он растворяется быстрее, а значит, и напиток набирает необходимую температуру тоже быстрее. Их часто применяют в кафе и барах.
Лед в форме пирамиды очень быстро растворяется, что охлаждает напиток почти мгновенно. Это лучший вариант для газировок. Именно такой тип используется в фаст-фудах. И это не случайно, ведь такая форма льда способна вытеснять больше жидкости, так как кубики плотнее заполняют стакан.
Гранулированный лед может максимально быстро создать морозильный эффект. Чешуйчатый используется для сохранения мяса и рыбы. В напитках его не используют. Такой лед умеет обволакивать продукт и сохраняет его свежесть надолго.