Слайсеры
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Быстрый просмотр
|
|
|
Ресторан, кафе любое заведение общественного питания это место, куда люди идут отдохнуть и пообщаться и, конечно, вкусное поесть. Но кроме того, каждый ожидает увидеть идеальное блюдо у себя в тарелке вкус, консистенция, запах и ровные одинаковые кусочки. Особенно это касается нарезки мясной или сырной. Наверное, многие видели, как в супермаркетах нарезают идеально ровные кусочки: тонкие и аккуратные. Все это умеет делать оборудование под названием «слайсер». Острым ножами ему под силу разрезать на тонкие и идеально ровные кружочки помидоры и огурцы, сыр и мясо, картофель для чипсов и все, что угодно. А самое главное: процесс проходит быстрее и абсолютно безопасно для рук персонала.
Что за оборудование такое?
Слайсер (или электрическая ломтерезка) это вспомогательное электромеханическое оборудование, которое может нарезать на тонкие или не очень кусочки (толщина регулируется) практически любой продукт. Процесс нарезки происходит быстро. Кусочки получаются идеально ровными и одинаковыми по толщине. Минимальная толщина нарезки не больше бумажного листа, то есть даже меньше сантиметра. А максимальная ломти около 1,5 см.
Слайсеры отличаются по способу управления ручные, полуавтоматы и автоматы. Ручные удобно использовать на кухнях небольших супермаркетов и в таких же магазинах. С их помощью можно получить идеальную нарезку овощей, фруктов, сыра, мяса. Сама нарезка происходит автоматически, но подавать продукт к ножу (двигать каретку) приходиться работнику. Автоматические агрегаты имеют программное управление. Такие чаще всего применяются в цехах, где нарезка осуществляется в промышленных масштабах. В этом случае все процессы происходят автоматически, в том числе подача, нарезка и даже упаковка.
Корпусы любых слайсеров производят из долговечных и не вступающих в реакцию с продуктами питания материалов. А именно: с анодированной стали или нержавейки. Конструкция идентична, независимо от типа, и включает в себя:
- каретку, которая осуществляет движения взад-вперед;
- прижимное устройство;
- панель, которая направляет продукты;
- нож дисковый;
- регулировочный узел. Именно он позволяет выставлять разную толщину нарезки ломтей.
- Вертикальные тут она располагается под углом 90 градусов относительно к ножу.
- Гравитационные тут она размещается под наклоном к дисковому ножу. Продукт после нарезки под влиянием силы гравитации сползает вниз. С помощью такого слайсера можно обеспечить максимально точную и быструю нарезку.
- Из какого материала изготовлен нож. Выбирайте его, исходя из ассортимента продуктов, которые требуют нарезки. Так, если есть потребность нарезать такие продукты как мясо, хлеб, рыба вам стоит обращать внимание на ножи из нержавеющей стали или хромированные. Если же в меню имеются в большей мере сыры и мягкие продукты, то с ними лучше справится тефлоновый нож.
- Диаметр режущего диска для того чтобы выбрать подходящий, нужно знать: диаметр его должен быть больше на четверть толщины продукта, который нарезают. Самым востребованным считается 250 мм, а вообще бывают от 195 до 350 мм.
- Мощность чем она выше, тем дольше оборудование сможет работать без порывов. Но все же, не давать передышку оборудованию нельзя, поле некоторого периода стоит выключать слайсер, так вы не допустите перегрева двигателя. Есть модели, имеющие охлаждающий механизм, они зарекомендовали себя лучше всего.
- Производительность в зависимости от ваших потребностей нужно выбирать именно этот параметр. Для небольшого заведения вполне хватит ручного малопроизводительного слайсера. В производственном цеху большого общепита без автоматического гравитационного слайсера не обойтись.
- Функциональность. Некоторые агрегаты оснащены выдвижной кареткой, в ней можно размещать большие куски. Обратите внимание на способ заточки ножа. Почти все имеют специальный механизм для этого, который состоит из двух абразивных дисков, расположенных с двух сторон. Для того чтобы сделать диск вновь острым, нужно всего лишь нажать одну кнопку, и диски сделают все за вас. Бюджетные модели имеют съемный механизм заточки, который нужно устанавливать в отведенное для него место на корпусе.
Как работает?
Для того чтобы нарезать любой продукт, его нужно выложить на каретку и прижать специальным устройством к направляющей панели. При этом должно достигаться плотное прилегание к дисковому ножу. Безопасность нарезки обеспечивает защитный кожух строго нарезного диска. По месту расположения загрузочной каретки имеется такая классификация слайсеров:
Правильный выбор залог успеха
Конечно же, многие владельцы ресторанов и цехов обращают в первую очередь внимание на цену, это важно, но кроме того, оборудование должно отвечать вашим потребностям и прослужить долго. Для того чтобы выбрать правильно, учтите:
- Из какого материала изготовлен нож. Выбирайте его, исходя из ассортимента продуктов, которые требуют нарезки. Так, если есть потребность нарезать такие продукты как мясо, хлеб, рыба вам стоит обращать внимание на ножи из нержавеющей стали или хромированные. Если же в меню имеются в большей мере сыры и мягкие продукты, то с ними лучше справится тефлоновый нож.
- Диаметр режущего диска для того чтобы выбрать подходящий, нужно знать: диаметр его должен быть больше на четверть толщины продукта, который нарезают. Самым востребованным считается 250 мм, а вообще бывают от 195 до 350 мм.
- Мощность чем она выше, тем дольше оборудование сможет работать без порывов. Но все же, не давать передышку оборудованию нельзя, поле некоторого периода стоит выключать слайсер, так вы не допустите перегрева двигателя. Есть модели, имеющие охлаждающий механизм, они зарекомендовали себя лучше всего.
- Производительность в зависимости от ваших потребностей нужно выбирать именно этот параметр. Для небольшого заведения вполне хватит ручного малопроизводительного слайсера. В производственном цеху большого общепита без автоматического гравитационного слайсера не обойтись.
- Функциональность. Некоторые агрегаты оснащены выдвижной кареткой, в ней можно размещать большие куски. Обратите внимание на способ заточки ножа. Почти все имеют специальный механизм для этого, который состоит из двух абразивных дисков, расположенных с двух сторон. Для того чтобы сделать диск вновь острым, нужно всего лишь нажать одну кнопку, и диски сделают все за вас. Бюджетные модели имеют съемный механизм заточки, который нужно устанавливать в отведенное для него место на корпусе.